España tiene 62 puntos de venta de la mayor cadena de açaí. Portugal, con cinco veces menos habitantes, tiene 71. Este informe mide cuánto hueco queda, qué margen deja cada modelo y a partir de cuántos tickets al día un local deja de sobrevivir y empieza a rentar.
La mayor cadena de açaí del mundo declara más de 900 puntos de venta en 48 países. En España tiene 62, de los que 27 son propios y 35 franquiciados. En Portugal tiene 71.
Medido por millón de habitantes, España está en 1,26 locales y Portugal en 6,70. Si España alcanzara esa misma densidad, serían 329 locales: quedarían 267 por abrir, el 81% del recorrido.
Es una referencia de densidad, no una previsión. Pero mientras la marca solo declara superar los 120 locales en cinco años, la distancia entre lo que hay y lo que cabe sigue siendo enorme.
Una pide un 6% de royalty más un 2% de fondo de publicidad. Otra cobra 80 € a la semana, un importe fijo que no sube contigo. La tercera no publica su royalty en ninguna fuente.
Sobre la facturación del local que hemos medido, esa diferencia son más de veinte mil euros al año. Un royalty porcentual crece contigo y uno fijo se diluye, y esa condición no aparece en ningún comparador de franquicias.
Entrar cuesta entre 60.000 y 150.000 € según la enseña y el formato. El informe las compara una al lado de otra.
Un local abierto doce horas al día, 362 días al año, necesita cubrir 8.688 horas de trabajo. Con la jornada anual del convenio de hostelería, eso son 4,89 personas a jornada completa, no dos.
Es el error que descuadra casi todos los planes de negocio de franquicia: se presupuesta la plantilla que se ve en el mostrador, no la que hace falta para cubrir el horario. La diferencia son casi tres sueldos completos al año.
Mueve el resultado entre diez y quince puntos de margen, y no tiene nada que ver con la marca que elijas ni con la ciudad donde abras.
Es lo que separa a un local que devuelve la inversión en año y medio de otro que no la devuelve nunca. Está dentro del informe, calculado para los tres modelos, con la tabla al lado para que puedas reproducirlo con tus propios números.
El informe completo trae el cuarto dato, la comparativa de las tres enseñas, los dos umbrales de tickets diarios, el recuento propio entero y las cinco situaciones en las que la respuesta es no abrir. Cada cifra con su fuente, su fecha y su clase.